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米酵素菌到底有多可怕?


1953-1994年,我国学者先后在16个省份陆续发现了由当地特色食品引起的椰假单胞菌食物中毒545起,中毒人数3352人,死亡1401人,平均病死率高达41.80%。米酵菌酸中毒一直是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。到了如今,由于米酵菌酸而引起的中毒死亡事件也从未停止过。

 

20187,浙江金华久泡黑木耳中毒事件中,3人中毒,1人死亡。

 

201810月,广东河源和东莞河粉中毒事件中,7人中毒,3人死亡。

 

20207月,广东惠来河粉(粿条)中毒事件中,11人中毒,1人死亡。

 

202010月,黑龙江鸡西酸汤子中毒事件中,9人中毒,9人死亡。

 

 

                      图1:变质后会含有米酵菌酸的食物

 

 

 


科普时间 Popular Science Time

 

Q:米酵菌酸是什么

椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。系统命名为:3-羧甲基-17-甲氧基-61821-三甲基-廿二碳-248121418-七烯二酸。

 

 

                               图2:米酵菌酸结构式

 

Q:怎么判断有没有米酵菌酸中毒

 

食用了含有米酵菌酸的食物后,224小时会出现上腹不适,恶心、呕吐(呕吐为胃内容物,重者呈咖啡色样物),轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等,体温一般不升高,病死率高达40%-100%

 

如果出现了疑似米酵菌酸中毒的情况,应立即手法或药物催吐,催吐后口服活性炭,并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人,不论是否发病,一律送往医院观察、治疗。

 


Q:如何对米酵菌酸中毒SAY NO


专家提示,在生活中为了避免米酵菌酸中毒,应严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水,保持卫生,要保证食物无异味产生,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。

 

通过结构式可以看出米酵菌酸含有三个羧基,参考国标GB5009.189—2016提供的银耳及其制品中米酵菌酸的提取与测定方法,选用INNOTEG MAX 60mg/3ml强阴离子交换固相萃取柱(货号:223-12002 )进行前处理,可有效去除基质干扰,完全适用于国标规定的净化方法,具有高效、快速、回收率好等优点。

 

 

Q:如何检测米酵菌酸?

 

1、提取

干试样经粉碎过后称取 20.00 g(精确至 0.01 g)置于锥形瓶中,加 100 mL 甲醇 / 氨水 / 水溶液 (80:1:19,v/v/v);鲜(湿)样试经剪碎、匀浆后称取 10.0 g(精确至 0.01 g),加入 80 mL 甲醇 / 氨水 / 水溶液溶液(80:1:19, v/v/v);混匀,室温下避光浸泡 1 h,超声提取 30 min,过滤;干试样滤液取 50 mL,鲜(湿)试样取滤液 40 mL,置 80 ℃水浴中(加入沸石)浓缩至约3 min,待净化。

 

2、净化

SPE 小柱(货号:223-12002 INNOTEG  混合型阴离子交换MAX 固相萃取柱60mg/3ml


活化:5ml 甲醇、5ml 水;

 

上样:上样液用氨水调pH 9-10,控制流速1d/s

 

淋洗:5ml 水和5ml 甲醇淋洗,弃去流出液,真空泵抽干;

 

洗脱:6ml 2% 甲酸甲醇溶液洗脱,收集洗脱液;

 

浓缩上机:40℃水浴氮吹至干,加入0.5mL甲醇,涡旋溶解,混匀,过滤后进行HPLC 分析。

 

 

                                          图3:色谱图

 

 

                                             MAX固相萃取柱型号及规格


填料量/mg

体积/mL

包装/(支/盒)

型号

60

3

50

223-12002

150

6

30

223-12003

500

6

30

223-12004

200

6

30

223-12005

 

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